Una ve istenen hidrasyona göre su miktarı, tuz ve toplam hamuru hesaplayın
Un miktarınıza ve istenen hidrasyon yüzdesine göre kesin su miktarını hesaplayın. Hesaplayıcı ayrıca önerilen tuz miktarını (%2) ve toplam hamur ağırlığını hesaplar.
Un ve su arasındaki oran ekmek kalitesi için çok önemlidir. %65 hidrasyon, 100 g un başına 65 g su demektir.
Tuz genellikle un ağırlığının %2'si oranında eklenir. Tadı iyileştirir ve glüten ağını güçlendirir.
Un ağırlığının %2'si tuz, tat ve işlevsellik arasında en iyi dengeyi verir. Tuz tadı iyileştirir, glüteni güçlendirir ve fermantasyonu kontrol eder.
Fırıncı yüzdesi, tüm malzemelerin un ağırlığının yüzdesi olarak ifade edildiği bir sistemdir. Un her zaman %100'dür. Hidrasyon özellikle su/un oranını ifade eder.
Evet, hesaplayıcı tüm ekmek hamuru türleri için kullanılabilir. Ancak optimal hidrasyon türe göre değişir: sandviç ekmeği %55-60, günlük ekmek %60-65, köy ekmeği %65-70, ciabatta %75-85.