احسب كمية الماء والملح والعجين الكلي بناءً على الدقيق ونسبة الترطيب المطلوبة
احسب كمية الماء الدقيقة بناءً على كمية الدقيق ونسبة الترطيب المطلوبة. تحسب الحاسبة أيضاً كمية الملح الموصى بها (2% من الدقيق) والوزن الكلي للعجين.
نسبة الدقيق إلى الماء حاسمة لجودة الخبز. 65% ترطيب يعني 65 جم ماء لكل 100 جم دقيق.
يُضاف الملح عادة بنسبة 2% من وزن الدقيق. يحسن النكهة ويقوي شبكة الجلوتين.
2% ملح من وزن الدقيق يعطي أفضل توازن بين النكهة والوظيفة. الملح يحسن النكهة ويقوي الجلوتين ويتحكم في التخمير.
النسبة المئوية للخباز هي نظام يُعبر فيه عن جميع المكونات كنسبة من وزن الدقيق. الدقيق دائماً 100%. الترطيب يشير تحديداً إلى نسبة الماء إلى الدقيق.
نعم، يمكن استخدام الحاسبة لجميع أنواع عجين الخبز. لكن الترطيب الأمثل يختلف: كعك 55-60%، خبز يومي 60-65%، خبز ريفي 65-70%، شاباتا 75-85%.