🍳

Mel/vand ratio beregner

Beregn vandmængde, salt og total dej baseret på mel og ønsket hydration

gram
%
🇩🇰 Alle beregninger er baseret på danske regler, satser og valuta (DKK). Beregneren er oversat for at lette brugen, men gælder udelukkende for Danmark.

Mel/vand ratio beregner

Beregn den præcise vandmængde baseret på din melmængde og ønsket hydration-procent. Beregneren beregner også den anbefalede saltmængde på 2% af melet og den totale dejvægt.

Forstå mel/vand ratio

Forholdet mellem mel og vand er afgørende for brødets kvalitet. En hydration på 65% betyder, at der bruges 65 g vand for hver 100 g mel. Denne ratio bestemmer dejens konsistens og det færdige brøds tekstur.

Salt i brøddej

Salt tilsættes typisk i 2% af melvægten. Saltet forbedrer smagen, styrker glutennetværket og kontrollerer gæringen. Undgå at lade salt komme i direkte kontakt med gæren, da det kan hæmme gæringen.

Beregn din dej

Indtast din melmængde og vælg den ønskede hydration. Beregneren giver dig vandmængden, saltmængden og den samlede dejvægt. Brug disse tal som udgangspunkt og tilpas efter behov baseret på meltype og erfaring.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor er 2% salt standard i brøddej?

2% salt af melvægten giver den bedste balance mellem smag og funktionalitet. Saltet forbedrer smagen, styrker glutennetværket, kontrollerer gæringen og forlænger holdbarheden. For lidt salt giver et fladt brød, for meget salt hæmmer gæren og giver en for salt smag.

Hvad er forskellen på bagerens procent og hydration?

Bagerens procent er et system, hvor alle ingredienser udtrykkes som procent af melvægten. Mel er altid 100%. Hydration er specifikt forholdet mellem vand og mel. I bagerens procent ville en opskrift med 500 g mel og 325 g vand have 100% mel, 65% vand, 2% salt osv.

Kan jeg bruge beregneren til alle typer brød?

Ja, beregneren kan bruges til alle typer brøddej. Dog varierer den optimale hydration afhængigt af brødtypen. Boller: 55-60%, dagligt brød: 60-65%, landbrød: 65-70%, ciabatta: 75-85%. Justér hydrationen efter den brødtype, du vil bage.

Kilder