🍳

Hydration beregner

Beregn hydration i brøddej og find dejtypen baseret på mel og vand

gram
gram
🇩🇰 Alle beregninger er baseret på danske regler, satser og valuta (DKK). Beregneren er oversat for at lette brugen, men gælder udelukkende for Danmark.

Hydration beregner for brøddej

Beregn hydrationen i din brøddej – dvs. forholdet mellem vand og mel i procent. Hydration er en af de vigtigste faktorer for brødets tekstur, krumme og skorpe.

Hvad er hydration?

Hydration angiver, hvor meget vand der er i dejen i forhold til melet, udtrykt i procent. For eksempel har en dej med 500 g mel og 325 g vand en hydration på 65%. Jo højere hydration, jo mere åben og luftig krumme får brødet.

Dejtyper efter hydration

Under 55% hydration giver en tør, stiv dej – velegnet til bagels og pretzels. 55-64% er standard for mange brød og boller. 65-74% giver en blødere dej med mere åben krumme, som i landbrød. Over 75% er en meget våd dej, som bruges til ciabatta og focaccia – den kræver erfaring at håndtere.

Tips til højere hydration

Hvis du vil øge hydrationen, gør det gradvist med 5% ad gangen. Højere hydration kræver mere æltning eller brug af stretch-and-fold teknikken. Brug en dejskraber til at håndtere våd dej.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er den ideelle hydration til et dagligt brød?

For et dagligt brød anbefales 65% hydration. Det giver en dej der er nem at arbejde med og resulterer i et brød med god krumme og skorpe. Begyndere kan starte med 60% og gradvist øge.

Hvad betyder dejtype-tallene i resultatet?

1 = Tør dej (under 55%), velegnet til bagels. 2 = Standard dej (55-64%), til dagligt brød. 3 = Våd dej (65-74%), til landbrød med åben krumme. 4 = Ciabatta-dej (over 75%), meget våd og kræver erfaring.

Tæller andre væsker end vand med i hydration?

Ja, alle væsker tæller med i den samlede hydration. Mælk, æg (ca. 75% er vand), olie og andre væsker bidrager alle til hydrationen. Dog er vand den primære kilde, og andre væskers bidrag kan variere afhængigt af deres sammensætning.

Kilder