🍳

Kalkulator hydratacji

Oblicz hydratację ciasta chlebowego i znajdź typ ciasta na podstawie mąki i wody

gram
gram
🇩🇰 Wszystkie obliczenia opierają się na duńskich przepisach, stawkach i walucie (DKK). Kalkulator został przetłumaczony dla wygody, ale dotyczy wyłącznie Danii.

Kalkulator hydratacji ciasta

Oblicz hydratację ciasta chlebowego – stosunek wody do mąki wyrażony w procentach. Hydratacja jest jednym z najważniejszych czynników wpływających na teksturę chleba.

Czym jest hydratacja?

Hydratacja określa ilość wody w cieście w stosunku do mąki. Na przykład ciasto z 500 g mąki i 325 g wody ma hydratację 65%.

Typy ciasta według hydratacji

Poniżej 55% to ciasto suche – nadaje się do bajgli. 55-64% to standard. 65-74% to miększe ciasto. Powyżej 75% to bardzo mokre ciasto do ciabatty.

Często zadawane pytania

Jaka jest idealna hydratacja na codzienny chleb?

Do codziennego chleba zaleca się 65% hydratacji. Daje ciasto łatwe w obróbce i chleb z dobrym miękiszem. Początkujący mogą zacząć od 60%.

Co oznaczają numery typu ciasta w wyniku?

1 = Suche ciasto (poniżej 55%), na bajgle. 2 = Standardowe (55-64%), na codzienny chleb. 3 = Mokre (65-74%), na chleb wiejski. 4 = Ciabatta (powyżej 75%), bardzo mokre.

Czy inne płyny niż woda liczą się do hydratacji?

Tak, wszystkie płyny liczą się do hydratacji. Mleko, jajka (ok. 75% to woda), olej i inne płyny przyczyniają się do hydratacji.

Źródła