🍳

Калькулятор гідратації

Розрахуйте гідратацію хлібного тіста та визначте тип тіста за борошном та водою

gram
gram
🇩🇰 Усі розрахунки базуються на данських правилах, ставках та валюті (DKK). Цей калькулятор перекладено для зручності, але він застосовується виключно до Данії.

Калькулятор гідратації хлібного тіста

Розрахуйте гідратацію хлібного тіста – співвідношення води до борошна у відсотках. Гідратація — один з найважливіших факторів текстури хліба.

Що таке гідратація?

Гідратація показує кількість води у тісті відносно борошна. Тісто з 500 г борошна і 325 г води має гідратацію 65%.

Типи тіста за гідратацією

Менше 55% — сухе тісто. 55-64% — стандарт. 65-74% — м'якіше тісто. Понад 75% — дуже вологе тісто для чіабати.

Часті запитання

Яка ідеальна гідратація для щоденного хліба?

Для щоденного хліба рекомендується 65% гідратації. Це дає тісто, з яким легко працювати. Початківці можуть почати з 60%.

Що означають номери типу тіста в результаті?

1 = Сухе тісто (менше 55%). 2 = Стандартне (55-64%). 3 = Вологе (65-74%). 4 = Чіабата (понад 75%).

Чи враховуються інші рідини, крім води, у гідратації?

Так, всі рідини враховуються в загальній гідратації. Молоко, яйця (приблизно 75% води), олія та інші рідини.

Джерела